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手作りラーメンの作り方
今、日本のラーメン店舗は、一時期の「ラーメンチェーン」だけではなく、独自のスープ、独自の自家製麺を提供する「個人ラーメン店」が目立つようになりました。また、ネットなどの情報網の拡大から、自宅でプロさながらの手作り料理を楽しむ人も増え始めています。ラーメンやパスタ、そばなども、同様で、以前に比べ材料が確保しやすくなったことなども追い風となり、自宅で自家製麺を作ることもできます。ラーメンの材料は、基本の小麦粉、かん水。食塩で作ることができ、非常にシンプルです。小麦粉は、好みですが、中力粉を利用することが多く、かん水は一般では入手しにくいですが、中華食材専門店などで手に入れることが可能です。水の量は、麺のコシの強さに影響するため、コシの強い麺を作る場合には、注意が必要です。小麦粉に対して、かん水、塩、水を混ぜたものをゆっくりとまわしいれ、うまく混ざりあったころを見計らって、台に片栗粉をはたきかけ、よくこね合わせます。手につかなくなり、表面がすべすべとしてきたところで、一度、ラップや濡れたふきんなどでくるみ、１時間以上寝かせ、再度、こね合わせます。こねた後、棒で伸ばし、好みの太さにカットし、茹で上げると自家製麺が出来上がります。ラーメンの麺は、シンプルな素材で作ることができますが、こね合わせた後の時間、塩の加減、粉の甘みがダイレクトに伝わるという特徴があります。また、スープは、鶏がらだしをはじめとし、日本では、煮干やかつおの出しをブレンドしたスープが主流です。最近、人気を集めているラーメン店では、魚骨背油を利用し、さっぱりとしたコクと魚の甘みを生かしたスープが注目を集めています。また、麺もちぢれ麺から太麺へと人気が変化しつつあります。自宅でラーメンを手作りする場合には、麺、スープとともに、どんな素材を利用してラーメンを作るのかによっても、風味の変化を楽しむことができます。
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